茶園で収穫されたお茶の葉が紅茶の製造工程を得て「紅茶」として出来上がると、
今度は グレーディングという工程で大きさや形ごとにによって分類、整理されます。
こうして分類された 茶葉は、茶葉の部位や大きさ、仕上がり具合、チップ（新芽）の
含有量などに応じて、 それぞれグレードの名前がつけられます。こうして同じ茶園の
同じ茶葉からいくつもの 種類の紅茶が生まれる訳です。一般に同じ茶葉で醗酵度が
同じである場合には、茶葉の サイズが小さい程、紅茶の成分がより抽出された濃い
テイストになりますが、必ずしも 濃い水色の紅茶が濃いテイストであるとは限りません。
また、小さいグレードの茶葉が 安価で品質が低いという訳ではありません。しかし、
収穫量の少ないチップ（新芽）を多く 含んだ茶葉はとても希少で高値で取引されています。

紅茶は使用した茶葉の部位によりグレード分け、名称が変わるとされます。
先端の若い葉から順に、フラワリー・オレンジ・ペコー、オレンジ・ペコー、
ペコー、ペコー・スーチョン、スーチョンと呼ばれます。　しかし実際には
紅茶の茶葉は下の図のように基本的に一芯二葉と言われる状態（下図参照）、
もしくは先端の緑の若い葉が摘まれる場合がほとんどあり、ペコー等の大振
りなグレードは製造に使用された茶葉の名称というよりは紅茶が出来上がった
後にグレード分けされたある一定の大きさの茶葉である考えて良いと思います。

茶葉は通常このような状態で摘まれます。真ん中
先端の新芽の部分は醗酵工程を経ても色が黒ず
まずにチップとして残ります。ちなみに、紅茶に限ら
ずお茶類の樹は学術的にはカメリア・シネンシスと
いうツバキ科の品種になります。

プラッキング、ウィザリング、
ローリング、ロールブレー
キング ファーマンテーション、
ドライング、シフティング
（グレーディング）の順番で
作られた伝統的な製法で
作ら れた紅茶です。

CTCとは、Crush,粉砕Tear,
引っ張るCurl丸めるの頭文字
の事で、CTCブレードと呼ばれ
る特殊な道具で茶葉 を加工し
た製法の事を言い ます。紅茶
の成分が抽出しやすいように
細かく加工されて いる為、
短時間で濃厚な 紅茶を作る
事ができます。

オーソドックス製法の工程
に茶葉の粉砕工程を追加
した ものです。茶葉を粉砕
するの はドライングの前で
ある所と ドライングの後で
ある所が あります。茶葉が
細かく裁断 されているため
非常に濃厚な テイストの紅
茶になります。

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